ZAČIMBE IN SOLI

Mešani poper, cel, oster okus in veličastne barve.

Peteršilj (Petroselinum crispum) je zelnata dvoletnica, ki izvira iz južne Evrope in vzhodnega Sredozemlja, zdaj pa jo gojijo v zmerno toplih predelih po vsem svetu. Za večino evropskih kuhinj je verjetno edino nepogrešljivo zelišče.

S to začimbno mešanico je pečena perutnina hrustljava in sočna. Mešanica paprike, česna, rožmarina, timijana in koriandra navduši s svojim aromatično-slanim okusom.

Dimljena paprika bio, idealna za pečenje na žaru.

Mleta kristalna sol izpod območja Himalaje, fino mleta, premium kvalitete, ni jodirana, pakirano v Sloveniji.

Klinčki ali nageljnove žbice so cvetni popki dišečega klinčevca, ki je doma na Molukih, ognjeniškem otočju vzhodne Indonezije. V Evropo so jih trgovci zanesli že v rimskem času. Klinčki imajo močan, topel vonj s pridihom po popru in kafri.

Ne ravnajte z njo kot, da je kumin! Obe semeni sta lahko videti podobni, vendar nimata nič skupnega! Pravzaprav sta popolnoma različni po okusu!

Začimbo za pico in testenine uporabljamo za obogatitev klasične italijanske kulinarike: pici, testeninam in lazanji daje začimba okus, ki ga vsi pogosto iščete tudi zunaj Italije.

Zaradi Frankijeve začimbe za žar začne srce hitreje biti vsem mojstrom žara. Dobro marinirana svinjina, govedina, jagnjetina ali perutnina postane pri peki na žaru posebno mehka.

Začimbna mešanica za ribe je mešanica peteršilja, timijana in gorčičnih semen in je tisto pravo, ko imamo na menu-ju ribo ali pa morske sadeže. Mešanica bo izjemno obogatila tudi okus kremnega sira.

Začimba bazilika je namenjena za omake, solate, zelenjavne jedi ter kot dodatek maslu.

Ovalna rjava semenska jedra plodu tropskega drevesa iz družine mirtovk so dolga približno do 2 cm in imajo topel, sladek in aromatičen okus.

Stremo jih tik pred uporabo, ker se njihovo eterično olje hitro razdiši.

Pravi cimet, nežnega, a izrazitega okusa, z blagim priokusom po klinčkih in agrumih.

Klasika za božični čas, zelo dekorativna, nežna nota oranže.

Sijajna in raznolika aroma se poda k perutnini in zelenjavi, uporabimo pa ga lahko tudi za začinjanje rib, riža in omak.

Mleti čili je pripravljen iz posušenih čilijev, ki so poznani tudi kot kajenska paprika.

Črna gorčica (ogrščica) je ostrejša od bele. Priljubljena je v indijski kulinariki, v Evropi pa je bolj priljubljena rumena gorčica. Črna gorčična semena so nepogrešljiva sestavina v skoraj vseh receptih z lečo.

Črni kumini pravijo tudi črni kumin ali užitna črnika. Izvira iz zahodne Azije in južne Evrope, kjer še vedno uspeva v naravi.

Poper zelo dobro poudari okuse drugih začimb in hkrati tudi dobro ohrani svojega.

Bio črni mleti poper Sonnentor je iz ekološke pridelave in ne vsebuje palmovega olja. Je pekočega okusa. Kot sestavino ga dodamo ob koncu kuhanja, da jedi obdržijo aromo.

Galgant ali galanga je ingverju podobna začimba. Gorska galanga, doma v Indoneziji je večja, navadna galanga iz južne Kitajske pa je manjša. Svežo koreniko uporabljajo po vsej jugovzhodni Aziji za pripravo karijev in enolončnic, omak in začimbnih omak (sambal

Tradicionalna indijska začimbna mešanica, odlična v piščančjih, zelenjavnih, riževih jedeh; popestri tudi okus jedi z lečo, čičeriko in fižolom.

Začimba za ljubitelje azijske kuhinje in za vse s hladnimi nogami.

Janež izvira iz Bližnjega vzhoda in je ena najstarejših začimb. Soroden je koromaču, kumini in kopru.

Kardamom je tropski grm iz družine ingverjevk, doma v južni Indiji in Šrilanki. Za žafranom in vaniljo je pravi (zeleni) kardamom tretja najdražja začimba na svetu.

Kardamom je poleg žafrana in vanilje ena najdražjih začimb.

Klinčki ali nageljnove žbice so cvetni popki dišečega klinčevca, ki je doma na Molukih, ognjeniškem otočju vzhodne Indonezije.

Zelnata trajnica izvira iz Sredozemlja, a je danes udomačena v številnih delih sveta. Komarčkovi plodovi imajo močnejši vonj kot listi in grenko-sladkast priokus.

Koper je izvrsten spremljevalec ribjih jedi in morskih sadežev.

Za kruh, pečenke; nepogrešljiv v indijskih jedeh.

Ne glejte tako čemerno! Ta aromatična osnova slovenske kuhinje zagotavlja prijetno blaženost v želodcu. Babičin ne tako skrivnostni trik!

Kurkuma je pomembna sestavina številnih azijskih mešanic (curryjev, masal) in daje eksotičnim jedem prijetno barvo.

Začimbna mešanica za zlato mleko

Uporablja se lahko za kuhanje mesnih jedi, stročnic in rižote.

Za zelenjavne juhe, krompir, golaž in druge mesne jedi.

Celi oreščki ohranijo aromo veliko dlje kot mleti, a včasih potrebujemo večjo količino, strganje pa je zamudno opravilo.

Za pice, solate, sredozemske jedi.

Za fine omake, solate, gorčice.

Piment (Pimenta dioica, Pimenta officinalis) je začimba s Karibov, ki jo je opazil že Krištof Kolumb, a je menil, da je našel poper. Od tod tudi znanstveno ime Pimenta, kar v španščini pomeni ‘poper’

Rožmarin se uporablja predvsem v mediteranski kuhinji.

Ta eksotična začimbna mešanica je zvezda v indijskem Tandoori piščancu, v riževih jedeh in jedeh z žara.

V kulinariki uporabljajo peščeno rumena semena

Vanilija, mleta, čutna začimba

Vanilijev sladkor v prahu za peko in kuho.

Vsestransko uporaben v kitajski kuhinji, za peko, kuhano vino, čajne mešanice.

Žafran je začimba iz posušenih cvetnih brazd pravega žafrana (Crocus sativus L.) iz družine azijskih in sredozemskih perunikovk.